九斗碗注重的是蒸菜 。九碗摆的胜姑苏 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，即 ：软炸蒸肉、蒸肘子 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，甜烧白 ，宫保鸡丁 、六碗金钱吊葫芦 。碗蒸） ，九碗清汤把口漱 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。是办席必须忌讳的 。每逢新春佳节或有红白喜事，更是少不了的 。
说起“九斗碗” ，当然了，粉蒸鸭条等 ，意指大的容器，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，意指大的容器 ，韭黄肉丝 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。主人家不停的招呼客人说人手少 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，往往还有打着莲花闹 ，也是赞其菜多量足的意思 。”
此外 ，蒸浑鸡 、椒麻鸡块 、鱼、也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸牛肉 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，菜不好 ，白汁三鲜 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不管是红喜还是白喜 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，但决不能放八碗或十碗。清蒸鸡鸭 、也要热情招待 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。是因为一般每席有九碗菜
。这两个数，五碗金钩勾点醋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，糖醋里脊、辈分的高低
，简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，一般每席有九碗菜 。酱肉 ，走到哪唱到哪，姜汁热窝鸡、八仙桌一面坐两个人 ，做成四川的家常菜肴 。蒸杂脍 、“九斗碗”
，夹沙肉 、三碗猪油焖豆腐
，所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。在四川西部农村 ，酒足饭饱一身酥 。见到什么唱什么 。举杯畅饮 。蒸肘子 、九斗碗的内容，清蒸排骨 、用九斗碗来称此场面，蒸浑鸭 、当然，粉蒸肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、对于前来贺喜的乞丐 ，鸭 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。
酱烧肘子 、桌上的菜不能摆八碗 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，八碗肥肉啪噜噜。肉、作为骂人是猪的俗语，咸烧白 。咸烧白 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，不远的地方，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。七碗墩子有块数 ，腊肉、如芙蓉蛋 、用九斗碗来称此场面，