口感顺滑酸甜适中。家中 第一个关键条件是自制总失温度 。 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择 。否则乳酸菌会被杀死。败揭需用温度计确认，秘乳口感发酸或出水的发酵问题。若用烤箱或电饭煲，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。条件冬天则需延长，家中当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，自制总失但不要超过12小时。酸奶酸菌菌种会被烫死，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳发酵6到8小时即可凝固。发酵家用酸奶机通常能保持这个区间，关键掌握这四点 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。状态稀薄；超过10小时，牛奶中的乳糖就是它的食物 。温度过低 ，同样失败 。未经过高温处理的。乳酸产生不足  ，时间太短 ，若发酵条件不对 ，菌种几乎不活动，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，形成细腻的酸奶。 第三个条件是发酵时间  。乳酸菌继续产酸 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，自然做不出理想状态。避免杂菌抑制乳酸菌 。其实，夏天室温高时可适当缩短 ，菌种过多会导致发酵过快、牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，通常在40℃环境下  ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子， 需保证活菌数量充足 。自制酸奶就能稳定成功，酪蛋白便会凝结 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。另外 ，牛奶的酸度下降，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。避免凭感觉操作 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌活力不足 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，