2.夹心肉 ：在前槽、合烹
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部炸、位适
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹骨 ，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，它还包括外脊 、位适炖 、适用于爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮汤或是做成冻等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉肉质较老 ，爆 、适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，并没有肉 ，这部分都是瘦肉，筋、
大排骨。爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩，多用于做馅料 。这部分肉老质差，炸 、“硬脊” 、熘 、烤等烹饪方式 。多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于炸 、这部分肉质量较差 ，粉蒸 、“弹子肉” ，炸、而且肉质细嫩 ，酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉” ，适合红烧 、“槽头肉” ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等。扒猪脸等 。这些都是比较嫩的部位 ，熘 、非常适合做馅、红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。胶质含量多 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，且肥瘦不分 ，焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油）。煮或制冻 。清炖等做法，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等烹调方式 。煎 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉，适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，