当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，短暂的学原，尤其是理揭TRPV1受体。理解了这一点 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。辣椒素一结合，而辣酸奶或油脂类食物  。嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末椒辣 迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。真正解辣要靠牛奶、而辣主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，同样是让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素不挥发 ，它很容易飘散在空气中，一个让你上头 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，下次吃日料或火锅时，芥末的刺激是“气态攻击” ，而且来得快去得也快 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。