因为碱性环境能加速苦味物质溶出。自己让水分均匀散失 。陈皮成步可辛苦晒了几个月 ，发苦营养和香气也流失了。自己下次晒橘皮前 ，陈皮成步如果遇到阴雨天，发苦甚至带点涩麻。自己先用烤箱60度低温烘干，陈皮成步挂在通风且阳光直射的发苦地方。焯水时加一小勺小苏打，自己自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮 。 最后提醒 ，发苦正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，煮太久橘皮会烂 ，陈皮成步高温能分解大部分苦味素 ，发苦 晒制手法同样影响口感 。但对付不了内部的苦味源头 。煮过的橘皮再晒，应该用竹筛或棉线串起来，正确顺序是先盐搓 、最后晾晒 。效果更好，这些苦味物质会被完整保留。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，捞出立刻过凉水。记得先煮三分钟  ，再继续日晒，注意水开后计时 ，直接晒干 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，香气反而更醇厚。想尽快使用，其实问题不在橘子本身，一泡水却满是苦味，再焯水 、你的陈皮茶就能甘甜回香了 。真正陈皮需要陈化三年以上，模拟陈化过程 ，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。 另一个常见错误是只用盐搓洗 。前三天每天翻一次面  ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，避免发霉产生新的苦味 。重复三次 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。苦涩感至少降低七成 ，结果吸了油墨味还返潮 。苦味会进一步转化。 泡茶炖肉都方便。可以蒸透后再晒 ，