3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。
颜色 、鱼不献脊”风俗，筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中
。鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，汤匙
、烛盅等 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，暖锅 、鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，鸭尾 、冷碟孔雀开屏等，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如用转盘 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细、或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等。有特殊风味的菜 ，整鸭 、