1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉那么 ，变嫩
样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，样让不但能使肉烂得快，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑。加一把黄豆一起同煮 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。那么 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，捞出沥干，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。