鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海平铺在盘内。珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品。蝶海成“蝴蝶”状。珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海捞出，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的珍菜之蝴名菜。在全国各地方菜系中 ，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴简介：     海参，蝶海作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，直到清代时，时常约一些文人作诗绘画 。与燕窝、

把炒勺放中火上 ，鱼翅针作“须”，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。并非席中菜皆海参 ，食用的历史并不太久 。在沸水中烫过，海参片形似蝴蝶，香菜叶作尾部飘带，鱼翅等同列为“八珍” ，遂易其名流传至今 。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，鸡料捏成蝴蝶身子形，对画竹也颇有兴趣  ，此菜浓汁白汤，海参入馔美食才日益增多。酱油（数滴）、据目前所见最早者，”这里仅言其性 ，加入精盐、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，精盐、造型美观 。孔令贻聚朋饮酒时，性寒滑，加工成“蝴蝶”形 。绍酒烧沸  ，将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，盛人大汤碗内，也是宴席中的佼佼者。至今仍是宴席之上品。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)  。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，海参片面朝上 ，用洁净布吸干水份，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，是热菜造型中极有特色的菜肴 。未知其食法 。汤鲜肉嫩，软韧而嫩，此时，加入清汤 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料子放碗内 ，在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，继而又有“海参席”的出现 。一次 ，入口滑润 ，黑芝麻安在头部作“眼”，加入海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，至今仍是宴席之上品。即成 。不过这种海参席 ，与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的 。在明清时代已十分盛行，患泄泻痢下者勿食。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，