小贴士 ：
1、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆用漏勺捞出，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、大火炸 ，辣鲜
干烧嫩芹菜1根 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆泡椒切碎 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；2、将葱片、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，倒入花椒粒 、油烧热后 ，盛出待用；
4、葱切片，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、蒜苔切段，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺、锅烧热 ，蒜3瓣、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜 、