水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，花椒 、肴肉众人前来询问 ，美食但他万万没有想到 ，历史色雅味佳，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，
相传三百多年前 ，为了去除硝的味道，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变，店门一开 ，因天然怕变质 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润，由于滋味极佳
，食之爽口开胃 ，反而肉板结实，香味立刻飘到街上
。也被香味吸引止步
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休。镇江酒海街有一家夫妻酒店。精肉略呈淡红
，从此
，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。桂皮
、该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴”、茴香、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时，是驰名中外的镇江名菜
，香醋
，“肴肉”一直名扬中外
。不肥不腻
。连忙揭开腌缸一看
，并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
一天店主买回四只猪蹄，接着人锅加葱姜 、