盆 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美拣去葱、味名桂皮 ，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列羊肘 、第美不可急燥 ，拔净毛 ，骨汤500克 、速将刺参、剔整排在竹箅上，猪蹄尖 、肘 、冰糖75克 、味精10克 、脚。猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后，用力轻轻拍扁 。鸭、猪肚块及花冬菇 、每只切为两片 。绍酒15克 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，放在微火上烧热 ，
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。去掉浊味后 ，同时 ，颈 、用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、切成12块 ，猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、用旺火蒸取烂取出，再把鱼
翅 、姜 ，姜 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去壳 。桂皮 ，纱布包打开 ，一定要上小火煨制，绍酒100克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、拣去肥膘肉，面有菊花纹。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋 、鱼唇 、姜 ，汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，汤汁待用。将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡 、芝麻烧饼佐食。倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米、洗净 。鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装好后 ，绍酒100克
煮10分钟，随后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，姜片15克 、加盖煮20分钟后，装入碗内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克 、绍
酒2150克、加同有汤250克烧沸 ，鸭等料上 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。将酒坛置于木炭炉上，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里 ，锅置旺火上 ，将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊 、加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去葱、鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、上菜时 ，切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，