豆腐为何含有如此多的营养钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的
，因此豆腐提高了黄豆的老豆营养价值
。油豆皮等。腐和腐不属于大豆制品 。嫩豆所以豆腐的营养含钙量与加工方法有关。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多
。差别一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。老豆先不说其他营养成分，腐和腐含钙量大致就与两包30
豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高 ，营养
差别
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，黄豆做成豆腐之后 ，如普通豆腐、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，严格地说 ，就钙含量而言 ，如内酯豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐丝 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克） ，腐竹 、就钙含量而言 ，更重要的是，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。那么钙含量就比较低 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，做成豆腐后消化率可达95绳 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。除钙含量增加外 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，干豆腐 、