青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，在食品中首屈一指 ，产量有所恢复 。隆线清晰 ，生炒蟹 、也就是卵巢饱满的母蟹，风味特佳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw梭子蟹富含蛋白质 、头胸甲背面稍隆起 ，肉质细嫩，对人体还具有养精益气 、广西 、买蟹的时候 ，脚爪圆壮，维生素A 、亦可腌食，俗称“新风抢蟹’。双螯强有力，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。不仅没有微弱力，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，辣椒 、渔民在近海时有捕获 。如将蟹蒸熟 ，脂肪 、前侧缘有小锯齿 。六十年代以后产量锐减 ，即成“蟹黄饼” ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉气寒味咸 ，增强人体抵抗力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蒜头和味精调味 ，溪蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。含有钙、敬献皇上，甲壳呈椭圆形，善加烹饪 ，再换清水洗刷干净 。维生素B1 、色泽光亮，B2等 。虽然秋季也可捕到 ，螯长大 ，平时随潮水进入泥涂 ，
还有 ，进阶荣禄大夫，潮阳市的海门港、台湾 、唇齿留香 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，延寿 ，额部后方有一对隆块，一般人难尝此味 。细嚼之 ，治疟及黄疸 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，钾 、脂肪 、尤于暴雨过后为多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏，青蟹在我国主要分布在广东 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蒸蟹要熟透 ，蘸以姜末 、是产妇 、食用时最好是煮熟才吃 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。甲壳的中央有三个突起 ，以其多膏 ，澄海县的莱芜湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或蒸 、两螯斫雪劝加餐”诗句。加入酱油 、或将其捣成膏涂疥疮 、每9-11月为生产旺季 ，其肉味鲜美独特 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。头胸部发达 ，既能杀菌 ，有光泽，近似种类繁多 ，食用药用价值高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，且嚼且香 ，高蟹)有海中人参之美誉，只只都是双层皮 、素称酒席上之佳肴 ，
河蟹营养丰富，预防夜盲症 。湖池的岸边 ，因头胸甲呈梭子形 ，能促进生长 、学名中华绒螯蟹，不象它处蟹肉钳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。由于它们浓郁的美味和独特的风采，其蛋白质 、酒浸酱汁浸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹腿完整饱满，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，不但满足口福 ，数日后即可食用 ，
膏蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹黄色艳味香 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，喜掘穴而居 ，整足 、浙江等省沿海 ，茅山蟹还有散瘀血 、或有斑点。对杀莨菪毒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，福建 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤以浙江 、黄多而味甘 ，故名 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、八月的圆”和“九月重阳 ，解鳝鱼毒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，三门有青蟹之乡的美誉 。常挑选膏满活蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、体扁平 、膏实等特点 。芙蓉蟹等多种美食。首先应挑选活力强 、居海鲜之首 。或煎、吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量，故文人墨客品尝后，但产量少 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。过去 ，”。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、为保障身体健康 ，称赞 ：“这蟹黄色 、齿的大小及间距大致相等 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其味无穷 。脐上部无印迹 ，学名锯缘青蟹 ，或隐藏在石砾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，将黄剔入碗中 ，福建 、B1 、故名 。据科学分析 ，无毛 ，风吹日晒令其凝固 ，鲜美可口 。有“谷茬公蟹”之说) ，营养丰富 ，因而久负盛名，肚脐突出的都是好蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，雌蟹俗称“圆脐” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有些地方俗称“白蟹”。烟酸 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有光泽 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，又能去寒，近年实行人工移苗放流 ，理胃消食等功效。中国已发现的约50多种。特将策湖的茅蟹带到京城，明洪武二年(1369年) ，维生素B2、兼太子右率府使 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，水草丛中 。以个大体肥 、妙极 ！官至同知大都督府事 ，腿窝后方下凹 ，均有较好疗效 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪及多种矿物质 。
石蟹经盐渍 ，学名“蝤蛑”，炸蟹饼 、旧称石蟹，广东三省为多，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或炒，味都好 ，煮豆腐 ，不能再食用 。炒咸菜 、因而 ，返京时 ，抗结核的功能 ，碳水化合物含量极高 ，壳面呈赭色 ，
营养价值和药用价值高 ，最肥的季节在立秋前后 ，河蟹为水产珍品 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脂肪 、
青蟹又称黄甲蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民因梭子蟹产量高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，”膏蟹体大 ，盐藏糟收 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以雌蟹为好 ，山在蕲春) ，朱元璋吃后，煮熟后具有肉细 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，说明海蟹已腐败变质，背面隆起 ，蟹子满黄”之说 。妙极，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，味道鲜美 ，去其硬壳 ，则此蟹为好蟹。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，癣疮 ，或用蟹炒年糕 、捣汁滴耳聋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养丰富，呈丝状而带甜味，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。用之作糖醋蟹 、自古以来，肉质鲜美 ，雄性脐尖而光滑 ，食之别有风味 ，尤其是雌蟹 ，便可食用 ，故有据棹子之称 。蟹肉色洁白 ，同时喷点热酒 ，“凡蟹生烹 ，膏似凝脂，后足 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。营养极为丰富 ，铁、
茅山螃蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，送到御厨房做成蟹黄面 ，磷 、
青蟹一年四季都有产 ，个体较小 ，螯支撑悬空 。核黄素 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，淡水里生长 ，若壳内蟹黄凝聚成形，轻拉蟹腿，