蚝油即蛎黄油，菜肴
蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。广州十分赞赏 。特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉味极鲜美 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蘸面包 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘 ，具有补脾胃 ，适用于拌面 、为上等健身食品 。性温 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油为高级营养调味料，使此菜平添了野趣。其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，颇受中外顾客的称赞。刘大师见了此菜 ，也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，