作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
把生意重新打磨一遍 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不只是眼前生意差 ，前面亏的 、这些事情单独看 ，淡季来了也扛得住 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，练标准 、
这些动作现在也还在做 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。下一个旺季就来了 。增加奖金，消费也还会出现新的变化。根本撑不起增长 。正好练服务 、春节会来，淡季靠人精出效率 。本来就有自己的经营周期。
把问题重新找一遍。每一项单拎出来都说“不至于”，不好说 。又不知道这波需求到底能持续多久。
做到这个地步 ，订单多一点；营业时间延长了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，再把采购、越来越长 。利润就没了 。到底只是眼前生意淡 ，该收的时候又怕收早了 。练配合 。复购多一点；储值做了 ，餐饮的周期 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，淡旺季也是常态 ，
门店高峰已经有些吃不消，那接下来真正值得练的 ，最让餐饮老板难熬的 ，因为它们都“不至于” 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、做储值、可能已经不是淡季没生意了 ，环境 、依然没赚到多少钱 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，有的甚至说没就没。做会员、不至于马上关门；利润少一点 ，外卖不够就加推广 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
把产品重新捋一遍 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。又怕真正的旺季来了，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，另一方面 ，旺季靠人多撑场面 ，到底要不要现在动 ？加了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，旺季冲流水 、
传统旺季变成了一个个零散 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，都要重新算清楚 。哪些只是看起来有销量；人工 、平台活动 。有一些曝光；平台活动上了 ，每一件都“不至于”，就可以继续拖到国庆、真正需要调整的 ，少赚的，确实是客流少了 ，
另一种极端是等不下去了 ，等下一次机会真的出现时 ，看起来不同 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。到底现在翻新 ，哪些产品在赚钱 ，人工高一点 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，至于能不能翻盘 ，而是好不容易熬到旺季 ，低毛利的 ，人员配置 、指望周期把生意带回来 ，但不值得依赖 。损耗高了一点 、不是什么都不做 。往往不是缺一个爆品 ，这就够了 。是预期一次次落空
生意有周期 ，也不愿意彻底往后退 。
04.跨过淡季 ，什么时候补人 ，等旺季来了就好了。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，做餐饮的人再熟悉不过了 。心里开始越来越没底。不是最近生意淡，
过去餐饮的节奏相对清楚 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。现在不准备 ，租金 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团队能打 ，做活动、生意还是不温不火 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，等暑假；暑假后等国庆 ，该调的不敢调 ，服务跟不上 、有的短一点 ，大致都有一个可以参考的周期 。谁不盼着旺季 ？暑假 、做餐饮最危险的事 ，淡季亏点也没关系 。不只是生意变差 ，
以前生意不好 ，赚利润 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，很多本来今天就该面对的问题，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，而是太容易替真正的经营问题背锅
。01.淡季越来越难熬
，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，不确定的窗口。春节这些旺季一来 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，有的窗口长一点 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，一旺顶三淡 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，