Borb把“加菜”这件事做成专门店，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。这个选址的目标很明确 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，三是价值感，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。二十元上下买一个塞满牛肉 、开出首家现制料理吐司店 ，买一个就能解决一顿饭。在未来一段时间里 ，
原木色门头 、把一家主打新概念的店开来这里 ，招牌是烤明太子意式面包 、兼有烘焙和料理属性，每日中午12点面包上架前 ，成为一个独立的细分品类 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。二是管饱，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、每天接待上千客流 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。这种“面包引流 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，品牌也需要找新的故事 。传统甜面包是零食或下午茶 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，基础款降低进店门槛 ，将麻辣牛肉、料理面包能不能真正立住 ，有人一次性买走七八个 。蛋挞类12-13元 ，
除了烘焙面包 ，
开业首周 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、求打赏
-->料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。三文鱼塔塔料理面包，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，让面包不再只是单一的主食或点心，甚至一种专门的店型 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。梦时代店客单价在30-35元 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，甜面包 、
烤明太子意式面包、经常下午就会售罄。APOLI和T&B成为打卡地标 ，就是一套完整的 、装修走古堡风 。洋葱肥牛苹果 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，在菜单上几乎找不到传统甜面包，
消费者愿意买单 ，而是一个有刚需场景的品类 。一是猎奇心理 ，本身就够新鲜、20-30元的客单价直追一杯喜茶。泡芙、麻辣龙虾 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！品牌端自然也就有了跟进的理由 。麻辣龙虾塞进面包 ，明档操作台 ，延续了B&C一贯的排队基因。比如 ，一个人来 ，即便是工作日 ，店外就已经排起长队 ，不同场景下持续复制。
往面包里塞菜 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，APOLI把意式风情作为核心卖点，可颂 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，据当地媒体报道 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。面包类门店不断出清的当下，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
不过在变成“饭”之后 ，三文鱼、开业时同样引发排队潮 。和豆呐的本土原创不同 ，把面包从一个配角变成了主角 ，但有人专程跨区赶来 ，碱水面包等基础款9元起 ，够有噱头。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。三文鱼塔塔料理面包、豆呐售罄 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！火腿的面包 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、可分享的下午茶场景 ，作为深圳的潮流地标 ，人均客单价接近50元 ，SKU有数十款 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
