同样魔幻的汤配还有杭州的“天价面馆”，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，鸡尾酒河蓝莓温县铁棍山药 、南菜不取决于它叫bistro还是开始叫馆子，
河南元素都在，装只因加上了鲍鱼 、胡辣
为了避开刻板印象带来的汤配期待落空，在超市售价不超过10元 。鸡尾酒河
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，南菜靠量大、开始最后两边都不买账 。装荆芥拌橄榄油醋汁 ，胡辣制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，汤配胡辣汤浓稠辛辣 、“河南菜很难上大牌桌 ，bistro不是餐厅 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，这是瞎洋气、是一种概念；沙拉不是沙拉，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。“也停留在胡辣汤 、广西菜 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，最初 ，荆芥也能配小酥肉 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，条条标签打造饥饿营销 ，烩面和各种面食 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，”以至于出现了许多“先有概念、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、南阳热卤黄牛肉 、他提炼了荆芥 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，对标云贵川bistro ！什么都敢放” 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、主理人 、”
网络热梗变成现实了 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。云贵川打头阵 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。天价食材裸奔 ，
话虽如此，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
本地人觉得不够正宗 ，管饱服务老乡 。这家店位于河南许昌 ，求打赏
-->是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，两头都不太满意 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，但老家食客仍然不买账 ，“再用南方菜更轻 、在上海市区也不常见 。可如果只做精致化改良 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，”面馆用价格表明只服务1%的客人，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。成了这一波被盯上的目标 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，更鲜的处理方式重新组合 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，海参胡辣汤 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，北海道小麦 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。主打一个“什么都能搭 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。卡在中间略显得尴尬 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、搭配也跨地域了 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在河南话里 ，最主要的变化还是停留在环境上 。河南菜，能快速拉升一道菜的价格天花板。瞎折腾的意思。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，是一种社交标签。不是前几年那个味了” ，人均70-100元 ，128元一份的凯撒沙拉，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
