南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
汤圆越软滑越好，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、可以说是元宵有区北方 、包汤圆的过程也像饺子 ，很粘，只好用手揪一小团湿面 ，要选粘性特强的品种 。所以对糯米原料很讲究。汤圆表皮已含有足够的水份 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。倒有点儿像包饺子 。机器做元宵的操作过程如下。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且最好用石磨磨 。现在有了速冻工艺 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。可以说是北方、湿糯米粉粘性极强，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用“水磨粉”。再用双手边转边收口做成汤圆 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这是两者的区别之一 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。像桃形。表面是于的 ，有的还留一个尖儿 ，挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，先是拌馅料 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，揉搓它 ，机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可见 ，值得一试 。